Amikor a HACCP kézikönyv kerül szóba, akkor csak kevesen látják benne a lehetőségeket és az előnyöket. Holott ez nem egy dokumentációs kötelezettség, főleg, ha más szemmel tekintünk rá. Sokkal helyesebb úgy fogalmazni, hogy egy olyan jelentős eszköz a vállalat életében, mely biztosítja az élelmiszeripari vállalatok számára, amely biztonságos termelést, jogszabályi megfelelést és hosszú távú versenyképességet.

HACCP kézikönyv elengedhetetlen a fogyasztók bizalmának és a vállalati hírnév megőrzéséhez. Természetesen ehhez az is szükséges, hogy megfelelőképpen legyen elkészítve ez a dokumentáció és ne csak egy kötelező rossznak tekintsük. A HACCP kézikönyv az élelmiszerbiztonság alapja, hiszen segít megérteni és szabályozni azokat a pontokat, ahol a legnagyobb veszélyek merülhetnek fel az élelmiszerláncban. Az élelmiszer-előállítás során különféle kockázatok – például mikrobiológiai, kémiai vagy fizikai szennyeződések – fenyegethetik a fogyasztók egészségét. A kézikönyv célja, hogy ezekre a kockázatokra előre felkészítse a vállalatot, előírásokat és eljárásokat nyújtva, hogy a veszélyeket minimálisra csökkentse.

Az élelmiszerlánc folyamataiban számos kockázat előfordulhat, amelyek akár a beszállítóktól, akár a gyártási és csomagolási folyamatoktól függően változhatnak. A HACCP kézikönyv részletesen bemutatja azokat a kritikus pontokat, ahol az előforduló kockázatokat folyamatosan figyelemmel kell kísérni, mérni és szükség esetén beavatkozni. Ezenkívül a HACCP kézikönyv célja nemcsak a biztonság megőrzése, hanem a vállalati folyamatok optimalizálása is. Továbbá a részletes leírások segítik az alkalmazottakat abban, hogy megértsék az élelmiszerbiztonság fontosságát és a saját szerepüket a rendszerben.